Uskršnji post: posna jela, recepti i praktični saveti za 48 dana

Uskršnji post je za mnoge pravoslavne vernike poseban period duhovne pripreme, unutrašnjeg mira i promene svakodnevnih navika. Traje 48 dana, odnosno sedam nedelja, i smatra se jednim od najstrožih postova u godini. Iako se često najpre pomisli na odricanje od hrane, suština posta je mnogo dublja. On podrazumeva umerenost, kontrolu misli, reči i postupaka, kao i veću pažnju prema drugima. Uz to, posna jela mogu biti veoma raznovrsna, ukusna i hranljiva, pa post ne mora da znači dosadnu ili siromašnu trpezu.

Ako ste se odlučili da postite ceo uskršnji post, dobro je da se unapred informišete o načinima posta, namirnicama koje su dozvoljene i receptima koji mogu da vam olakšaju svakodnevnu pripremu. Post na vodi, post na ulju, dani kada je dozvoljena riba i dani kada se jede samo biljna hrana zahtevaju malo planiranja, ali ne i komplikovanu kuhinju. U nastavku donosimo obiman vodič kroz posnu trpezu, sa predlozima za doručak, ručak, večeru, salate, čorbe, glavna jela, posne kolače i praktične savete koji vam mogu pomoći da istrajete.

Šta znači post na vodi, post na ulju i dani sa ribom

U pravoslavnoj tradiciji post nije isti svakog dana. Postoje različiti nivoi strogoće, a oni zavise od dana u nedelji, praznika i duhovnog saveta. Najčešće se pominju post na vodi i post na ulju. Post na vodi je stroži oblik i tada se hrana priprema bez ulja, bez margarina i bez masnoća biljnog porekla. Dozvoljeno je povrće, voće, mahunarke, žitarice, orašasti plodovi, suvo voće, hleb, med, pekmez i razni biljni čajevi. Post na ulju je blaži i tada je dozvoljeno koristiti biljno ulje, biljni margarin i druge biljne masnoće, uz i dalje strogo izbegavanje mesa, mleka, jaja i životinjskih proizvoda.

U uskršnjem postu pojedini dani mogu biti stroži, dok su subota i nedelja obično blaži dani. U nekim nedeljama dozvoljena je i riba, najčešće dva puta u toku celog posta, dok se vino i ulje mogu koristiti prema pravilima i uz savet duhovnika. Važno je znati da pravila nisu ista za sve ljude. Trudnice, bolesni, deca, osobe koje rade teške fizičke poslove ili uzimaju lekove mogu imati blaži režim. Zato je najbolje da se o načinu posta posavetujete sa sveštenikom ili duhovnikom koji poznaje vaše okolnosti.

Suština nije u takmičenju ko će strože postiti. Post je pre svega vreme umerenosti, a ne izgladnjivanja. Ako neko zbog zdravstvenih razloga ne može da posti na vodi, može postiti na ulju. Ako ne može ni to, može se odreći mesa i mlečnih proizvoda u meri u kojoj mu to zdravlje dozvoljava. Cilj je da telo i duh budu u ravnoteži, a ne da post postane izvor stresa, slabosti ili osećaja krivice.

Kako organizovati posne obroke tokom 48 dana

Prvi savet za sve koji počinju uskršnji post jeste da se ne oslanjaju na improvizaciju. Kada je obrok isplaniran, mnogo je lakše izdržati i izbeći nezdrave grickalice. Napravite nedeljni meni koji uključuje doručak, ručak, užinu i večeru. Naravno, meni ne mora biti strog, ali okvirna ideja pomaže. U nedeljnom planu možete kombinovati:

• dane sa varivima od pasulja, sočiva, graška, boranije ili krompira;
• dane sa testeninom, pirinčem, heljdom, prosom ili ječmom;
• dane sa pečurkama, sojinim ljuspicama, tofu sirom ili povrćem iz rerne;
• dane sa salatama, namazima i hladnim predjelima;
• dane sa ribom, kada je dozvoljena;
• dane sa posnim kolačima i voćem kao laganim desertom.

Kada jednom napravite osnovu, priprema postaje rutina. Mahunarke mogu da se kuvaju u većoj količini i koriste dva dana. Pasulj, sočivo i grašak su još ukusniji sutradan. Povrće iz rerne može da posluži kao prilog ili glavno jelo. Krompir, šargarepa, celer, praziluk, luk, pečurke i paradajz čine odličnu osnovu za mnoga jela. Uz malo začina, poput bosiljka, origana, ruzmarina, mirođije, peršuna, bibera, aleve paprike i kima, svako jelo dobija puniji ukus.

Za posni ručak nije potrebno mnogo vremena. Najčešće je dovoljno trideset do četrdeset pet minuta, posebno ako unapred potopite mahunarke i pripremite povrće. Ako radite do kasno, možete skuvati veću količinu jela vikendom i onda tokom nedelje samo podgrejati. Zamrznuto povrće, konzervisani pasulj, kukuruz šećerac i paradajz u konzervi takođe mogu da budu od velike pomoći, ali obavezno proverite deklaraciju ako postite strogo na vodi.

Osnovne namirnice za posnu kuhinju

Posna kuhinja ne mora biti skupa. Naprotiv, mnoge namirnice koje se koriste u postu već su deo svakodnevne ishrane. U osnovne namirnice spadaju:

• Mahunarke: pasulj, sočivo, grašak, bob, leblebija, boranija.
• Žitarice: pirinač, integralni pirinač, heljda, proso, ječam, ovas, kukuruz, bulgur, testenina bez jaja.
• Povrće: krompir, šargarepa, luk, praziluk, celer, peršun, paradajz, paprika, kupus, karfiol, brokoli, tikvice, patlidžan, pečurke, blitva, spanać.
• Voće: sveže i suvo voće, banane, jabuke, pomorandže, smokve, šljive, grožđe, kajsije, višnje.
• Orašasti plodovi i semenke: orasi, bademi, lešnici, kikiriki, susam, lan, suncokret.
• Začini i dodaci: so, biber, aleva paprika, bosiljak, origano, ruzmarin, mirođija, peršun, cimet, vanila, kakao, med, pekmez, ajvar.
• Biljne masnoće: maslinovo ulje, suncokretovo ulje, biljni margarin, kokosovo ulje, ali samo u danima kada je dozvoljeno ulje.

Kada je reč o gotovim proizvodima, uvek treba čitati deklaraciju. Mnogi proizvodi koji se reklamiraju kao posni mogu sadržati mleko u prahu, surutku, jaja u prahu ili želatin. Želatin je životinjskog porekla i ne smatra se posnim, dok se biljna zamena često pravi od algi, poput agar agara. Takođe, pojedini keks, čokolade, margarini i kremovi mogu sadržati mlečne sastojke. Ako postite strogo, obratite pažnju na svaki sastojak. Ako postite na ulju, izbor je nešto širi, ali i tada je dobro birati što prirodnije namirnice.

Doručak u vreme uskršnjeg posta

Doručak je obrok koji mnogima pada najteže kada počne post, naročito ako su navikli na mleko, jaja, sir ili mesne prerađevine. Ipak, i posni doručak može biti bogat i zasitan. Najjednostavnije opcije su hleb sa pekmezom, medom, ajvarom ili biljnim namazom, uz čaj od kamilice, nane, šipka ili nekog drugog bilja. Ako postite na ulju, možete koristiti biljni margarin ili neki od gotovih posnih namaza, ali proverite sastav.

Ovsene pahuljice su odličan izbor. Prelijte ih toplom vodom ili biljnim mlekom, dodajte suvo grožđe, brusnice, seckanu jabuku, bananu, cimet i malo meda. Ako ne koristite med zbog strožeg posta, možete dodati žuti šećer ili pekmez. Musli sa voćnim sokom takođe može da bude ukusan, ali je potrebno da odstoji dvadeset do trideset minuta kako bi pahuljice omekšale. Za one koji poste na vodi, ovo je jedan od najlakših načina da dobiju energiju za početak dana.

Dobar izbor su i posni sendviči. Hleb možete premazati ajvarom, pekmezom, medom ili nekim biljnim namazom. Dodajte list zelene salate, krastavac, paradajz, avokado, malo susama ili seckanih oraha. Ako postite na ulju, možete napraviti i namaz od pečenog patlidžana, paprike i belog luka. Ako postite na vodi, kombinujte kuvani krompir, šargarepu i začine, pa sve izmiksajte u kremast namaz. Ovakav namaz može da stoji u frižideru nekoliko dana i odličan je za brzi doručak.

Predjela i salate za posnu trpezu

Posne salate su nezaobilazan deo svake posne trpeze. Mogu da posluže kao predjelo, ali i kao glavno jelo, posebno u toplim danima. Salata od crvenog kupusa i tunjevine veoma je jednostavna. Sitno iseckajte trećinu ili četvrtinu glavice crvenog kupusa, dodajte konzervu tune zajedno sa uljem, iscedite malo limuna, posolite, pobiberite i lagano izmešajte. Na kraju pospite seckanim peršunom. Ova salata je osvežavajuća i brza.

Vitaminska salata je još jedan odličan izbor. Zeleni deo salate iseckajte na tanke trake, dodajte crveni kupus, krupno rendanu kiselu jabuku i šargarepu. Preliv napravite od maslinovog ulja, limuna, malo vode, bibera i začina po želji. Možete dodati vlašac, peršun ili neku gotovu mešavinu začina za salatu. Ako postite na vodi, izostavite ulje i koristite samo limun, vodu i začine.

Salata od pasulja je veoma zasitna. Skuvajte crveni pasulj, ocedite ga i dodajte seckani praziluk, kukuruz šećerac, biber, so, malo jabukovog sirćeta, ulja i kašiku senfa. Sve dobro izmešajte i ostavite da se ohladi. Ako ne volite senf, možete ga izostaviti. Slično se pravi i salata od pirinča: skuvajte pirinač, ohladite ga, dodajte marinirane pečurke, rotkvice, praziluk, so, biber, jabukovo sirće i ulje. Ova salata može da bude lagan ručak ili večera.

Krompir salata je takođe popularna. Skuvajte krompir, isecite ga na kockice, dodajte kiselu papriku, luk, malo senfa, ulja i sirćeta. Ako postite na vodi, napravite preliv samo od vode, sirćeta i začina. Možete dodati i kisele krastavce, pečene paprike ili masline. Za predjelo su odlične i pečene paprike, punjene povrćem ili pirinčem, kao i razni namazi od pečenog patlidžana, tikvica ili pečuraka.

Supe, čorbe i variva

Supe i čorbe su temelj posne ishrane. Daju toplotu, lako se pripremaju i mogu da se kombinuju sa različitim prilozima. Riblja čorba je tradicionalno jelo, ali se u strožem postu priprema samo u danima kada je riba dozvoljena. Ako nemate iskustva, možete koristiti filete rečne ribe. Prokuvajte ribu, očistite je i izdvojite meso. U drugoj šerpi propržite luk, dodajte šargarepu, paškanat, celer i malo paradajza ili soka od paradajza. Kuvajte dok povrće ne omekša, zatim dodajte komadiće ribe i začine. Ako je dozvoljeno, možete dodati malo belog vina ili sirćeta po ukusu. Ovo je jednostavan recept i dobar za one koji tek uče da spremaju riblju čorbu.

Povrtna čorba može se praviti od gotovo svog povrća koje imate. Krompir, šargarepa, celer, praziluk, grašak, karfiol i paradajz odlično se slažu. Sve stavite u šerpu, nalijte vodom i kuvajte dok povrće ne omekša. Za kremastiju teksturu, izmiksajte deo povrća u blenderu. Ako postite na ulju, možete na početku propržiti luk i šargarepu, a ako postite na vodi, samo dodajte vodu i začine. Za bogatiji ukus dodajte malo kima, bibera, peršuna i mirođije.

Čorba od sočiva je veoma hranljiva. Sočivo prethodno potopite, pa ga skuvajte sa lukom, šargarepom, celerom i paradajzom. Začinite biberom, lovorovim listom i malo aleve paprike. Kada je sočivo mekano, po želji ga delimično izmiksajte. Grašak, boranija i pasulj pripremaju se na sličan način. Ako jedete na ulju, možete napraviti blagu zapršku od brašna i ulja, a ako ste na vodi, jelo možete zgusnuti kukuruznim grizom ili pireom od krompira.

Glavna posna jela

Glavna jela u postu mogu biti veoma raznovrsna. Posni pasulj je klasičan. Skuvajte pasulj sa lukom, šargarepom, celerom i lovorovim listom. Kada je pasulj mekan, dodajte malo aleve paprike, bibera i soli. Ako postite na ulju, možete propržiti luk i brašno, pa dodati u pasulj. Ako postite na vodi, pasulj možete zgusnuti rendanim krompirom ili malo kukuruznog griza. Poslužite ga uz kiseli kupus, salatu ili proju.

Posni đuveč je odličan za ručak. Propržite luk, dodajte papriku, šargarepu, pečurke, tikvice i krompir. Zatim dodajte seckani paradajz ili sok od paradajza i malo vode. Krčkajte dok povrće ne omekša, pa ubacite pirinač i ostavite da se kuva još dvadesetak minuta. Začinite bosiljkom, origanom, biberom i solju. Ako želite gušće, dodajte malo kukuruznog griza. Ovo jelo je ukusno toplo, ali i hladno.

Punjene paprike su još jedna omiljena posna specialitet. Nadev možete napraviti od pirinča, rendane šargarepe, krompira, pečuraka i luka. Sve začinite, pa napunite očišćene paprike. Poređajte ih u pleh, nalijte vodom ili sokom od paradajza i pecite dok ne omekšaju. Ako postite na ulju, možete prethodno propržiti luk i pečurke, a ako postite na vodi, sve stavite sirovo i pecite duže. Slično se pravi i posna sarma od kiselog kupusa, sa pirinčem, pečurkama i orasima umesto mesa.

Soja je česta namirnica u posnoj kuhinji, iako je mnogi ne vole. Sojine ljuspice je potrebno prethodno potopiti u vruću vodu ili supu, dobro ocediti, pa dodati u jelo. Od sojinih odrezaka može se napraviti paprikaš: iseckajte odreske na kocke, prokuvajte ih, pa udinstajte sa mnogo luka. Dodajte krompir, začine i malo vode. Drugi način je krompirača sa sojinim ljuspicama: ređajte kolutove krompira, pospite začinima, dodajte sojine ljuspice, malo brašna razmućenog u vodi sa crvenom paprikom i pecite u rerni. Ovo jelo je jednostavno i veoma zasitno.

Posne pljeskavice mogu se praviti od krompira, šargarepe, pečuraka i luka. Sve sitno iseckajte ili izrendajte, dodajte začine i malo brašna da se masa poveže. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u brašno ili prezle i pecite u rerni ili pržite na malo ulja. Uz njih možete poslužiti sos od paradajza ili pečene paprike. Ako postite na vodi, pecite ih na papiru za pečenje bez ulja. Od pečuraka se mogu praviti i punjene paprike, musaka, rižoto i paste.

Riba u uskršnjem postu

Riba je u uskršnjem postu dozvoljena u određenim danima, najčešće dva puta tokom celog posta, ali pravila mogu da se razlikuju. Kada je riba dozvoljena, ona može da bude odličan izvor proteina i zdravih masnoća. Najjednostavnije je pripremiti je u rerni sa krompirom, blitvom ili povrćem. Ribu možete premazati senfom, uvaljati u prezle i peći u rerni ili na teflonskom tiganju. Oslić, šaran, pastrmka, skuša ili neka druga riba mogu se pripremiti sa malo limuna, maslinovog ulja, belog luka i peršuna.

Ako pravite riblju čorbu, možete koristiti ostatke ribe i povrće. Dodajte dosta luka, šargarepe, celera i paradajza. Kuvajte na laganoj vatri da se ukusi sjedine. Za one koji ne vole jak miris ribe, u čorbu možete dodati malo limuna ili sirćeta. Riba se dobro slaže i sa testeninom, pirinčem, krompirom i salatama. Ako niste sigurni koji dani su dozvoljeni za ribu, najbolje je da se posavetujete sa sveštenikom ili pratite kalendar koji koristite.

Posni kolači, torte i slatkiši

Recepti za posne kolače mogu da budu pravo olakšanje kada dođe želja za slatkim. Postoje mnoge varijante bez jaja, mleka i putera. Jedna od najjednostavnijih je posna torta sa pudingom, margarinom, keksom i voćem. Skuvajte puding od vanile u vodi ili biljnom mleku, ohladite ga, pa umutite sa biljnim margarinom i šećerom u prahu. Podelite krem na dva ili tri dela i dodajte kakao, mlevene orahe, kokos ili mleveni keks. Ređajte kore ili keks, fil i voće, pa ostavite u frižideru da se stegne.

Kuglice od smokava su veoma jednostavne. Sameljite smokve i orahe, dodajte šećer u prahu, sok od limuna i malo soka od pomorandže. Oblikujte kuglice i ostavite ih da se prosuše. Slično se prave i kuglice od mlevenog keksa, oraha, kakaa i pekmeza. Ako postite na vodi, pazite da keks ne sadrži mleko ili jaja. Puding na vodi sa dodatkom suvog grožđa, oraha i cimeta takođe može da bude ukusan desert.

Medeno srce je tradicionalni posni kolač, ali sastav gotovih proizvoda treba proveriti. Domaća verzija obično sadrži brašno, šećer, vodu, džem, cimet, sodu bikarbonu i malo ulja. Pečena kora premazuje se džemom, a preko ide glazura od čokolade i kakaa. Posne palačinke se prave od brašna, vode, malo ulja i soli. Ostavite testo da odstoji bar sat vremena, pa pecite tanke palačinke. Filujte ih pekmezom, orasima, mlevenim keksom ili čokoladnim kremom. Ako postite na vodi, ulje izostavite ili koristite samo za podmazivanje tiganja.

Voćne torte su takođe popularne. Kora može da se napravi od brašna, šećera, kisela vode, ulja i džema. Fil može biti od pudinga, voća, biljne pavlake i šećera. U nedostatku jaja, kore se često prave sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo. Baklava u posnoj verziji pravi se sa orasima, šećernim sirupom i korama, a pleh se može premazati voskom ili obložiti papirom za pečenje. Proja na vodi je jednostavna, a može da se obogati spanaćem, pečurkama ili kukuruzom.

Nekoliko praktičnih recepata za posnu trpezu

Posni namaz od krompira i kikirikija

Skuvajte krompir, šargarepu, malo celera i korena peršuna. Kada je povrće mekano, izmiksajte ga sa prepečenim, samlevenim kikirikijem, malo susama, sokom od limuna, zdrobljenim belim lukom, senfom i začinima. Ovaj namaz je kremast, hranljiv i odličan za sendviče. Ako postite na vodi, izostavite senf koji sadrži ulje i koristite samo limun i začine.

Posna pica sa pečurkama

Zamesite testo od brašna, vode, malo soli, šećera i kvasca. Ostavite da naraste. Pleh obložite papirom za pečenje. Testo razvucite, premažite kečapom ili pasiranim paradajzom, pospite seckanim pečurkama, paprikom, kukuruzom i maslinama. Ako postite na ulju, možete dodati malo biljnog sira ili posnog kačkavalja. Pecite na dve stotine stepeni dok ivice ne porumene. Ovo je odličan posni ručak ili večera.

Posne palačinke

Pomešajte brašno, vodu, malo soli i kašiku ulja. Ostavite testo da odstoji. Pecite tanke palačinke na zagrejanom tiganju. Filujte ih pekmezom, mlevenim orasima, makom, čokoladnim kremom ili voćem. Ako želite mekše palačinke, dodajte malo kisele vode. Za post na vodi, preskočite ulje u testu i pecite na papiru ili dobro zagrejanom teflonskom tiganju.

Posna čorba od povrća

U šerpu stavite krompir, šargarepu, celer, praziluk, grašak i karfiol. Nalijte vodom i kuvajte dok povrće ne omekša. Izmiksajte deo povrća, pa vratite u šerpu. Dodajte so, biber, peršun i mirođiju. Ako postite na ulju, možete na početku propržiti luk i šargarepu. Ova čorba je lagana, zdrava i odlična za početak obroka.

Posna torta sa voćem

Skuvajte puding od vanile u vodi ili biljnom mleku. Ohladite ga i pomešajte sa umućenim biljnim margarinom i šećerom u prahu. U krem dodajte mleveni keks, orahe ili kokos. Ređajte keks, krem i voće po želji. Na kraju prelijte biljnom pavlakom ili glazurom od čokolade i kakaa. Ostavite u frižideru nekoliko sati pre služenja.

Praktični saveti za post na vodi i post na ulju

Kada postite na vodi, najvažnije je da ne razmišljate stalno o hrani. Glad se često javlja iz navike, a ne samo zbog potrebe za kalorijama. Pijte dovoljno vode, biljnih čajeva i prirodnih sokova. Jedite u redovnim intervalima i izbegavajte grickanje između obroka. Doručak, ručak i večera neka budu u približno isto vreme svakog dana. Ako osetite slabost, dodajte malo više mahunarki, orašastih plodova ili suvog voća. Banana, jabuka, šaka badema ili kikirikija mogu brzo da podignu energiju.

Ako postite na ulju, vodite računa o kvalitetu ulja. Nemojte preterivati sa prženom hranom. Bolje je peći, kuvati, dinstati i pripremati u rerni. Biljni margarin i gotovi posni proizvodi mogu da olakšaju pripremu, ali nisu uvek najzdraviji izbor. Čitajte deklaracije i birajte proizvode sa što manje aditiva. Ako ne znate da li je nešto posno, najsigurnije je da to proverite pre kupovine. Mnogi proizvodi koji su nekada bili posni danas sadrže mleko u prahu, surutku ili želatin.

Ne zaboravite da post nije dijeta. Cilj nije da se izgubi na težini, iako se to nekima može desiti. Cilj je duhovna i telesna umerenost. Ako se stalno prejedate posnim kolačima, grickalicama i slatkišima, izgubićete smisao posta. Povremeno slatko je u redu, ali umerenost je ključ. Takođe, ako osetite da vam post remeti zdravlje, posavetujte se sa lekarom i sveštenikom. Post treba da bude podvig koji jača, a ne da narušava zdravlje.

Duhovna dimenzija uskršnjeg posta

Iako je hrana važan deo posta, ona nije jedini niti najvažniji deo. Uskršnji post je vreme molitve, mira, praštanja i dobrih dela. Mnogi vernici u ovom periodu češće idu u crkvu, čitaju duhovne knjige, pomažu drugima i trude se da izbegnu loše misli, ogovaranje i ružne reči. Post bez unutrašnje promene ostaje samo promena jelovnika. Zato je korisno da svaki dan odvojite nekoliko minuta za tišinu, molitvu ili razmišljanje o onome što želite da promenite.

Ako vam je ovo prvi veliki post, nemojte se plašiti ako negde pogrešite. Post je put, a ne savršenstvo. Neki dani će biti laki, neki teži. Nekada ćete biti zadovoljni, a nekada ćete poželeti da odustanete. Važno je da nastavite dalje, sa blagošću prema sebi i drugima. Ako imate pitanja, razgovarajte sa sveštenikom. On vam može dati savet koji odgovara vašim okolnostima, zdravlju i mogućnostima.

Zaključak

Uskršnji post traje 48 dana i pruža priliku za dublju promenu. Uz dobru organizaciju, posna jela mogu biti ukusna, raznovrsna i hranljiva. Od jednostavnih čorbi i salata do punjenih paprika, đuveča, posnih pljeskavica, palačinki i torti, izbor je mnogo veći nego što se na prvi pogled čini. Najvažnije je da pronađete ritam koji vam odgovara, da ne preterujete ni u čemu i da post doživite kao vreme mira, a ne kao teret.

Ako planirate obroke unapred, čitate deklaracije i slušate svoje telo, post će postati lakši. Ako neki dan ne možete da postite strogo, nemojte se osuđivati. Post je pre svega unutrašnji stav. Hrana je samo jedan njegov deo. Sa strpljenjem, verom i dobrom voljom, uskršnji post može da postane period koji će vas osvežiti i telesno i duhovno, i pripremiti za najradosniji praznik.